1) Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre. Hors du feu, verser 175 g de farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.

 

2) Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement

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3) Laisser refroidir

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4) Le façonnage en quenelle : déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.

Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.

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5) Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter.

Les quenelles sont prêtes à être utilisées.

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On a deux recettes ensuite pour les cuisiner :

- soit revenues tourne et retourne au beurre dans une poêle, puis nappé dans une sauce bolognaise (viande hachée, oignons, sel, poivre préalablement revenues avant). On rajoute également des petites tranches très fines de pomme de terres crues dans la sauce avec des olives vertes et on laisse mijoter le tout environ 20 minutes.

- soit disposer dans un plat allant au four et napper d'une sauce béchamel + fromage sur le dessus au four pendant 20 minutes environ.